臭氧在食品行业应用之果脯蜜饯
果脯im体育娱乐，音为guofuim体育娱乐。念了30多年guopuim体育娱乐im体育娱乐。水果的胸脯么im体育娱乐，结果被我的客户御食园的王工笑掉大牙了。脯也有荤有素im体育娱乐，荤的叫肉脯im体育娱乐，素的叫果脯im体育娱乐im体育娱乐。我都喜欢吃im体育娱乐。软啊im体育娱乐。但是我知道：软饭最不好吃：软说明含水大，水大就意味着杀菌尤为重要im体育娱乐。这里同林专家和大家讲的就是臭氧在果脯杀菌中的应用im体育娱乐。
果脯是用新鲜水果经过去皮im体育娱乐、取核im体育娱乐、糖水煮制im体育娱乐、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品。果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50%以上im体育娱乐，这种糖易为人体吸收利用im体育娱乐。此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素。由此可见im体育娱乐，果脯蜜饯是营养价值很高的食品im体育娱乐im体育娱乐。
果脯蜜饯的种类不同im体育娱乐，对原料采收、腌制、干燥、调味、包装im体育娱乐、贮藏等工艺的要求不同im体育娱乐。
由于果脯蜜饯加工工艺相对简单im体育娱乐，一次性投资较小，因此在一些山区把发展果脯蜜饯加工作为解决果蔬问题和发展乡镇经济的重要手段。  由于我国长期存在的果脯蜜饯企业规模大小不一、从业人员素质良莠不齐、设备条件相对简陋等多种问题，导致果脯蜜饯的卫生质量长期以来都得不到良好的解决，

主要存在问题：
1  微生物超标  根据《食品卫生国家标准汇编》中对果脯蜜饯的卫生标准规定im体育娱乐，果脯蜜饯的菌落总数为≤750个/gim体育娱乐，大肠菌群为≤30个/100gim体育娱乐。由于果脯蜜饯是经高盐脱水im体育娱乐、高糖蜜制而成im体育娱乐，其pH为4.5左右，含糖量在70%以上im体育娱乐，这样的环境使一般细菌繁殖体难以生长，检出率较低im体育娱乐，而芽孢杆菌不仅对高盐im体育娱乐、高糖有较强的耐受性im体育娱乐，又耐高温im体育娱乐，检出率高im体育娱乐，也是造成果脯蜜饯菌落总数超标的直接原因im体育娱乐im体育娱乐。产品微生物指标不合格的主要原因是对车间环境卫生和个人卫生重视不够im体育娱乐，手工操作较多，原料卫生质量控制不严，包装材料的消毒不彻底等
2  滥用食品添加剂  在食品添加剂方面，主要是过量使用防腐剂（苯甲酸钠im体育娱乐、山梨酸钾等）im体育娱乐、甜味剂（如糖精钠im体育娱乐im体育娱乐、甜蜜素等）、着色剂（柠檬黄im体育娱乐、日落黄im体育娱乐im体育娱乐、苋菜红im体育娱乐、胭脂红、亮蓝等）和二氧化硫等im体育娱乐，尤其是前两者多见im体育娱乐im体育娱乐，个别厂家使用工业原料生产蜜饯果脯产品im体育娱乐，给整个行业带来非常恶劣的影响。主要原因是由于一些企业规模较小im体育娱乐，传统工艺手工操作，生产条件控制不严格，计量不够准确，配料时没有严格的控制程序，添加时全凭经验im体育娱乐；缺乏必要的检测设施im体育娱乐，重复添加im体育娱乐；为了降低生产成本im体育娱乐，恶意使用im体育娱乐im体育娱乐。
 
具体来说，北京同林臭氧杀菌技术在果脯蜜饯生产的应用有以下几方面--
1.果脯蜜饯食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素im体育娱乐，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物im体育娱乐，还可有效去除车间异味im体育娱乐。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气im体育娱乐im体育娱乐、地面im体育娱乐、操作台im体育娱乐、设备、器具等物体表面的细菌指标合格im体育娱乐。
2.果脯蜜饯生产公司更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒im体育娱乐，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位im体育娱乐，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法im体育娱乐。
3.果脯蜜饯生产所需用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌im体育娱乐im体育娱乐、病毒im体育娱乐、微生物等的杀灭率高im体育娱乐、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底im体育娱乐，又不产生二次污染im体育娱乐。这对食品加工用水的安全性提高有重要意义。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水im体育娱乐，具有极强的广谱杀菌效果im体育娱乐，可对原材料表面清洗消毒im体育娱乐，对车间的生产设备（如分拣机、打浆机、灌装机）、工器具（如储料桶）im体育娱乐im体育娱乐、地面、操作台等进行杀菌消毒im体育娱乐。
在果脯蜜饯制作加工过程中，采用臭氧杀菌设备，可有效净化生产环境im体育娱乐、提高食品安全质量，从而促进食品加工产业的发展，对健康食品事业的发展有十分重要的作用im体育娱乐。
北京同林新型臭氧空气杀菌机im体育娱乐，是采用第七代复合间隙放电技术的高质量臭氧发生器im体育娱乐，耐高湿，稳定性好im体育娱乐。是果脯蜜饯厂家的首选。