臭氧发生器可有效促进粉状调味品产业发展

　　随着食品工业的发展im体育娱乐im体育娱乐，我国调味品市场开发空间广阔im体育娱乐，已成为一个新的经济增长点。近年来im体育娱乐im体育娱乐，调味品新产品层出不穷im体育娱乐im体育娱乐，其中粉状调味品发展迅速im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐，有广阔的市场空间和发展前景im体育娱乐。但也存在着一些问题im体育娱乐，例如生产过程中杀菌和干燥的效果不理想;粉状调味品结块;产品被烤焦等im体育娱乐im体育娱乐。

　　针对这些问题im体育娱乐，记者特地采访了长期开发食品安全保障技术的周工。周工称im体育娱乐im体育娱乐，在粉状调味品的制作过程中im体育娱乐im体育娱乐，采用先进的臭氧杀菌技术和第七代同林臭氧杀菌机，并配合其他食品防腐保鲜措施，完全可提高调味品的质量im体育娱乐、降低生产成本im体育娱乐、改善生产环境和提高生产效率im体育娱乐，将有效促进调味品产业的发展。

　　粉状调味品的概况

　　记录者(简称记)：周工im体育娱乐，您是食品安全方面的专家im体育娱乐。许多人对粉状调味品的了解还不够im体育娱乐，请您向我们简要介绍一下粉状调味品的定义im体育娱乐。

　　周工(简称周)：粉状调味品是一种重要的食品原料im体育娱乐，应用范围很广im体育娱乐，其分类方法很多im体育娱乐，按原料来源和生产方法划分，可分为天然型和反应型im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐，而反应型又可分为天然反应型和化学合成型;按口味划分im体育娱乐，可分为甜味型im体育娱乐、咸味型和甜咸兼用型im体育娱乐。

　　常见的粉状调味品包括：鸡精;咸味粉末香精;牛肉粉、猪肉粉im体育娱乐、羊肉粉等畜肉调味粉;鸡肉粉im体育娱乐、鸭肉粉im体育娱乐、鹅肉粉等禽肉调味粉;虾肉粉、鲍鱼粉、蟹肉粉im体育娱乐、鱿鱼粉等水产品调味粉;水解植物蛋白粉;水解动物蛋白粉;水产品酶解提取物;畜禽酶解提取物;动物骨提取物;酵母提取物;牛肉香精im体育娱乐、猪肉香精、鸡肉香精im体育娱乐、鸭肉香精等粉末状咸味香精;香芋粉im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐、烤鸡粉、咖喱粉im体育娱乐、麻辣粉等复合调味品;辣椒粉im体育娱乐、花椒粉im体育娱乐im体育娱乐、胡椒粉等香辛料;味精;火腿精;醋粉;酱油粉;甜味粉末香精im体育娱乐。

　　记：据调查，许多粉状调味品的原料的微生物含量偏高，其原因何在?

　　周：大多数调味品的原料是新鲜的初级农产品im体育娱乐，其卫生状况大多较差im体育娱乐，特别是微生物的含量很高im体育娱乐im体育娱乐。食品安全监管部门曾对香辛料原粉中的有害菌含量进行过检测im体育娱乐，发现含菌量很高。因香辛料本身具有抗菌和抑菌功能im体育娱乐，很多人多认为香辛料是一类卫生质量优良的食品原料;但事实并非如此，检测结果显示im体育娱乐，白胡椒、姜粉、大蒜粉im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐、花椒粉的芽孢菌含量高达一万个/克im体育娱乐im体育娱乐。只有对香辛料原粉进行有效杀菌im体育娱乐im体育娱乐，才能保证添加了香辛料的食品安全质量。

　　粉状调味品的杀菌方式

　　记：您认为应该如何有效解决调味品的原料的微生物超标问题?

　　周：生产企业应该重视生产环节中对于原料的卫生污染的控制，加快科技创新和设备的研发im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐，采用先进的杀菌消毒技术，创建合格的生产环境，从而预防微生物超标im体育娱乐。

　　记：有哪些常见的食品杀菌消毒方式?

　　周：对食品原料进行杀菌的主要方法有：蒸汽加热灭菌、远红外线加热灭菌、电磁波灭菌im体育娱乐、臭氧杀菌im体育娱乐、辐照灭菌等。

　　记：请您对这几种常见的杀菌方法的特点进行一下简单的介绍im体育娱乐。

　　周：这几种方法都各有特点im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐，用蒸汽对粉状调味品杀菌im体育娱乐im体育娱乐，缺点是：由于蒸汽的热量从外到内传递im体育娱乐im体育娱乐，杀菌时间很长im体育娱乐，会对物料的风味产生不良影响(如呈香物质、敏感氨基酸的损失)im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐，且能耗大im体育娱乐、操作繁琐im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐、生产连续性差im体育娱乐im体育娱乐。

　　利用辐照技术对粉状调味品杀菌im体育娱乐im体育娱乐，缺点是：破坏物料的分子结构im体育娱乐im体育娱乐，产生不可逆转的伤害;产生辐照残留物，破坏食品原有的香味;使某些食品的色泽变浅或褪尽;由于辐照剂量不得超过10kGyim体育娱乐，故对某些顽固有害菌的杀灭并不彻底im体育娱乐。因科学界对辐照食品的安全性尚有争议im体育娱乐，世界各国对辐照食品的审批都持谨慎态度im体育娱乐im体育娱乐，如在二战中受到原子弹打击的日本，就禁止进口和销售辐照食品。同时im体育娱乐，许多消费者对辐照食品的购买也很保守im体育娱乐。

　　而应用臭氧技术对调味品车间环境进行杀菌im体育娱乐，并用微波设备等杀菌机对粉状调味品杀菌im体育娱乐，具有快速、节能im体育娱乐im体育娱乐、处理温度低im体育娱乐、保存风味和养分im体育娱乐、安全无残留、无污染im体育娱乐、易自动化生产等优点，可有效促进粉状调味品产业健康发展。

　　臭氧杀菌的优势

　　记：臭氧杀菌技术应用广泛im体育娱乐im体育娱乐，有何优势?

　　周：臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌剂im体育娱乐，具有强烈的杀菌消毒作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时im体育娱乐，臭氧可自行还原为氧气im体育娱乐im体育娱乐，不留任何痕迹im体育娱乐，无二次污染im体育娱乐，环保安全im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐。同时im体育娱乐，使用臭氧杀菌im体育娱乐im体育娱乐im体育娱乐，也可避免紫外线杀菌能效低im体育娱乐、化学熏蒸污染大的缺点im体育娱乐。

　　记：关于调味品行业的发展im体育娱乐im体育娱乐，您还有哪些补充说明?

　　周：对于粉状调味品生产企业来说im体育娱乐，在选购杀菌设备时im体育娱乐，应从产量im体育娱乐、产品生产工艺im体育娱乐im体育娱乐、杀菌干燥的要求等方面加以综合考虑im体育娱乐，不要盲目听信一些设备厂的夸大宣传im体育娱乐。调味品生产企业最好带物料到微波设备、臭氧设备制造厂进行现场试验im体育娱乐，并和设备厂共同发现问题、解决问题，选择有技术实力的设备生产企业作为合作伙伴im体育娱乐，以避免盲目购买微波设备、臭氧设备而带来的不必要的损失im体育娱乐。