臭氧发生器可有效促进粉状调味品产业发展

　　随着食品工业的发展亚博体彩平台亚博体彩平台，我国调味品市场开发空间广阔亚博体彩平台，已成为一个新的经济增长点。近年来亚博体彩平台亚博体彩平台，调味品新产品层出不穷亚博体彩平台亚博体彩平台，其中粉状调味品发展迅速亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台，有广阔的市场空间和发展前景亚博体彩平台。但也存在着一些问题亚博体彩平台，例如生产过程中杀菌和干燥的效果不理想;粉状调味品结块;产品被烤焦等亚博体彩平台亚博体彩平台。

　　针对这些问题亚博体彩平台，记者特地采访了长期开发食品安全保障技术的周工。周工称亚博体彩平台亚博体彩平台，在粉状调味品的制作过程中亚博体彩平台亚博体彩平台，采用先进的臭氧杀菌技术和第七代同林臭氧杀菌机，并配合其他食品防腐保鲜措施，完全可提高调味品的质量亚博体彩平台、降低生产成本亚博体彩平台、改善生产环境和提高生产效率亚博体彩平台，将有效促进调味品产业的发展。

　　粉状调味品的概况

　　记录者(简称记)：周工亚博体彩平台，您是食品安全方面的专家亚博体彩平台。许多人对粉状调味品的了解还不够亚博体彩平台，请您向我们简要介绍一下粉状调味品的定义亚博体彩平台。

　　周工(简称周)：粉状调味品是一种重要的食品原料亚博体彩平台，应用范围很广亚博体彩平台，其分类方法很多亚博体彩平台，按原料来源和生产方法划分，可分为天然型和反应型亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台，而反应型又可分为天然反应型和化学合成型;按口味划分亚博体彩平台，可分为甜味型亚博体彩平台、咸味型和甜咸兼用型亚博体彩平台。

　　常见的粉状调味品包括：鸡精;咸味粉末香精;牛肉粉、猪肉粉亚博体彩平台、羊肉粉等畜肉调味粉;鸡肉粉亚博体彩平台、鸭肉粉亚博体彩平台、鹅肉粉等禽肉调味粉;虾肉粉、鲍鱼粉、蟹肉粉亚博体彩平台、鱿鱼粉等水产品调味粉;水解植物蛋白粉;水解动物蛋白粉;水产品酶解提取物;畜禽酶解提取物;动物骨提取物;酵母提取物;牛肉香精亚博体彩平台、猪肉香精、鸡肉香精亚博体彩平台、鸭肉香精等粉末状咸味香精;香芋粉亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台、烤鸡粉、咖喱粉亚博体彩平台、麻辣粉等复合调味品;辣椒粉亚博体彩平台、花椒粉亚博体彩平台亚博体彩平台、胡椒粉等香辛料;味精;火腿精;醋粉;酱油粉;甜味粉末香精亚博体彩平台。

　　记：据调查，许多粉状调味品的原料的微生物含量偏高，其原因何在?

　　周：大多数调味品的原料是新鲜的初级农产品亚博体彩平台，其卫生状况大多较差亚博体彩平台，特别是微生物的含量很高亚博体彩平台亚博体彩平台。食品安全监管部门曾对香辛料原粉中的有害菌含量进行过检测亚博体彩平台，发现含菌量很高。因香辛料本身具有抗菌和抑菌功能亚博体彩平台，很多人多认为香辛料是一类卫生质量优良的食品原料;但事实并非如此，检测结果显示亚博体彩平台，白胡椒、姜粉、大蒜粉亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台、花椒粉的芽孢菌含量高达一万个/克亚博体彩平台亚博体彩平台。只有对香辛料原粉进行有效杀菌亚博体彩平台亚博体彩平台，才能保证添加了香辛料的食品安全质量。

　　粉状调味品的杀菌方式

　　记：您认为应该如何有效解决调味品的原料的微生物超标问题?

　　周：生产企业应该重视生产环节中对于原料的卫生污染的控制，加快科技创新和设备的研发亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台，采用先进的杀菌消毒技术，创建合格的生产环境，从而预防微生物超标亚博体彩平台。

　　记：有哪些常见的食品杀菌消毒方式?

　　周：对食品原料进行杀菌的主要方法有：蒸汽加热灭菌、远红外线加热灭菌、电磁波灭菌亚博体彩平台、臭氧杀菌亚博体彩平台、辐照灭菌等。

　　记：请您对这几种常见的杀菌方法的特点进行一下简单的介绍亚博体彩平台。

　　周：这几种方法都各有特点亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台，用蒸汽对粉状调味品杀菌亚博体彩平台亚博体彩平台，缺点是：由于蒸汽的热量从外到内传递亚博体彩平台亚博体彩平台，杀菌时间很长亚博体彩平台，会对物料的风味产生不良影响(如呈香物质、敏感氨基酸的损失)亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台，且能耗大亚博体彩平台、操作繁琐亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台、生产连续性差亚博体彩平台亚博体彩平台。

　　利用辐照技术对粉状调味品杀菌亚博体彩平台亚博体彩平台，缺点是：破坏物料的分子结构亚博体彩平台亚博体彩平台，产生不可逆转的伤害;产生辐照残留物，破坏食品原有的香味;使某些食品的色泽变浅或褪尽;由于辐照剂量不得超过10kGy亚博体彩平台，故对某些顽固有害菌的杀灭并不彻底亚博体彩平台。因科学界对辐照食品的安全性尚有争议亚博体彩平台，世界各国对辐照食品的审批都持谨慎态度亚博体彩平台亚博体彩平台，如在二战中受到原子弹打击的日本，就禁止进口和销售辐照食品。同时亚博体彩平台，许多消费者对辐照食品的购买也很保守亚博体彩平台。

　　而应用臭氧技术对调味品车间环境进行杀菌亚博体彩平台，并用微波设备等杀菌机对粉状调味品杀菌亚博体彩平台，具有快速、节能亚博体彩平台亚博体彩平台、处理温度低亚博体彩平台、保存风味和养分亚博体彩平台、安全无残留、无污染亚博体彩平台、易自动化生产等优点，可有效促进粉状调味品产业健康发展。

　　臭氧杀菌的优势

　　记：臭氧杀菌技术应用广泛亚博体彩平台亚博体彩平台，有何优势?

　　周：臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌剂亚博体彩平台，具有强烈的杀菌消毒作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时亚博体彩平台，臭氧可自行还原为氧气亚博体彩平台亚博体彩平台，不留任何痕迹亚博体彩平台，无二次污染亚博体彩平台，环保安全亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台。同时亚博体彩平台，使用臭氧杀菌亚博体彩平台亚博体彩平台亚博体彩平台，也可避免紫外线杀菌能效低亚博体彩平台、化学熏蒸污染大的缺点亚博体彩平台。

　　记：关于调味品行业的发展亚博体彩平台亚博体彩平台，您还有哪些补充说明?

　　周：对于粉状调味品生产企业来说亚博体彩平台，在选购杀菌设备时亚博体彩平台，应从产量亚博体彩平台、产品生产工艺亚博体彩平台亚博体彩平台、杀菌干燥的要求等方面加以综合考虑亚博体彩平台，不要盲目听信一些设备厂的夸大宣传亚博体彩平台。调味品生产企业最好带物料到微波设备、臭氧设备制造厂进行现场试验亚博体彩平台，并和设备厂共同发现问题、解决问题，选择有技术实力的设备生产企业作为合作伙伴亚博体彩平台，以避免盲目购买微波设备、臭氧设备而带来的不必要的损失亚博体彩平台。